Errores más comunes al invertir en activos HORECA y cómo evitarlos
Los diez errores que cometen los inversores que no tienen expertise operativo en el sector hostelero.
El sector HORECA atrae inversores por sus retornos potenciales, pero también concentra algunos de los errores más costosos en el mundo inmobiliario-operativo. La mayoría son evitables con la due diligence adecuada.
El primer error es confundir la valoración inmobiliaria con la viabilidad del negocio. Un local bien ubicado no garantiza un negocio rentable. La viabilidad operativa debe analizarse de forma independiente.
El segundo es no analizar la capacidad operativa del local. Muchos locales tienen limitaciones técnicas que encarecen la operación: ventilación insuficiente, cocina mal dimensionada o accesos problemáticos para aprovisionamiento.
El tercero es sobrestimar los ingresos en la proyección. La curva de ramp-up de un restaurante es más larga de lo que los modelos optimistas suelen contemplar. El escenario conservador debe ser el punto de partida.
El cuarto es no contar con un operador validado antes de cerrar la inversión. La diferencia entre un buen y un mal operador puede ser de 15-20 puntos de EBITDA.
El quinto, y quizás el más frecuente, es no tener un plan B. Qué pasa si el concepto no funciona, si el operador no cumple las expectativas o si el mercado cambia. La estrategia de salida debe estar definida desde el principio.
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