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Reestructuración operativa de grupo de restauración con 8 locales
Resultado: +22% margen EBITDA en 6 meses
El reto
El grupo arrastraba 3 años de márgenes decrecientes. Sin un DO en estructura, la operación dependía de los propietarios para resolver el día a día. La falta de sistemas y KPIs claros impedía la toma de decisiones.
La solución
Iniciamos con un diagnóstico completo de los 8 locales. Identificamos las principales fugas de margen: consumos no controlados, turnos sobredimensionados y mermas no registradas. Diseñamos un sistema de control operativo con reporting semanal por local.
Impacto
- ◆+22% EBITDA en 6 meses
- ◆Reducción del 18% en coste de personal ajustado a venta
- ◆Implantación de cuadro de mando semanal por local
- ◆Estandarización de recetas y control de escandallo
Próximo paso
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